中華風おでん

酔いどれんぬの簡単レシピ
第47回「中華風おでん」

大寒も立春も過ぎましたが、まだまだ寒い日は続きますし、雪も降ります。それだというのに売られている服は冬のバーゲンも終わったことから春物ですし、お店のディスプレイも春模様で、強制的に春に向かわせられているのを感じます。しかし、春と言われましても受け入れがたく、今月も温かくして美味しいお酒と、それにあった料理を紹介させていただきます。樽平酒造さんの「特別純米酒　銀 住吉」です。

山形県東置賜郡に蔵を構える樽平酒造さんは全量純米酒を醸される純米蔵です。国指定の登録文化財になっている蔵で醸されるお酒は、減農薬・減化学肥料で栽培されたお米を自社精米されたお米から、木甑など、伝統的な木の道具を用いて造られています。さらに醪を搾った後、一年以上は熟成し、樽酒においては吉野杉の樽に詰められます。
今回ご紹介させていただくお酒は活性炭によるろ過をしていないお酒で、お酒本来の色と味わいを楽しむことができます。常温から熱燗で呑んでいただくと、熟成からくる芳醇な香りとお米の甘みと旨味を感じていただくことができます。日本酒度+7と極辛口でありますが、力強さもある味わいで、しっかりとした味のお料理に合わせてもご機嫌です。鍋で煮込むだけの「中華風のおでん」でぜひお楽しみください。

＜材料　2人分＞
大根　1/4本
手羽元　5,6本
ちくわ　2本
さつまあげ　2枚
厚揚げ　1枚
こんにゃく　1枚
たまご（茹で）　2個
水　800cc
紹興酒　100cc
オイスターソース　大匙2杯
醤油　大匙1杯
味醂　大匙1杯
八角　3個
花椒　小匙1杯
塩　少々

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＜作り方＞
1.大根は2センチ程度の幅に切り、皮を剥いて十字に隠し包丁を入れておきます。ちくわは半分に斜め切りにし、厚揚げとこんにゃくは一口大の三角に切ります。
2.鍋に水と紹興酒、全ての調味料を入れ、八角、花椒と大根、手羽元、こんにゃくを加えます。火にかけ、煮立ったら灰汁をとり、ことこと1時間煮込みます。
3.他の材料を加え、さらに30分煮て完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.お好みで一味唐辛子、辛子を添えても美味しいですよ。
2.ウインナー、焼売、牛すじなども具材としてお勧めです。
3.2日目は具材を一口大に刻んでカレー粉を足し、今はやりのスパイスカレー風にしても味変を楽しめます。