白子のグリル

酔いどれんぬの簡単レシピ
第44回「白子のグリル」

　秋だ、秋刀魚だ栗だ、ひやおろしだ！と言っていたのもつかの間、一気に冷え込み、味覚も冬にさま変わりしてきましたね。店頭には脂ののった寒ぶり、タラ、解禁となった日本海側の蟹、そして日本酒も新酒がお目見えしました。そんな出来立てほやほやでうきうきするお酒を今月はご紹介させていただきます。酔鯨酒造さんの「酔鯨　特別純米酒　しぼりたて　生酒」です。

　高知の酔鯨酒造さんは昔からしっかりした酒造りに定評のある蔵でいらっしゃいますが、近年はそこに磨きをかけリブランディングされました。特約店限定の高級酒は「ホエールテール（鯨の尻尾）」マークに。と同時に、日常楽しんでいただけるお酒の「鯨のイラストラベル」では、幅を広げさらには飲み手のすそのを広げようとされていらっしゃいます。
今回の特別純米酒 しぼりたて 生酒はそれを体感させていただける味わいで、日本酒好きはもちろん、日本酒が初めての方も心も舌もつかまれる味わいです。フレッシュ感はじける微発泡、バナナの香り、華やかすぎず甘すぎず、きゅっとしまった酸や透明感が様々な食、シーンを妄想させる味わいとなっております。
　そんなご機嫌なお酒にあわせる肴といたしまして、旬のタラの白子を使ったレシピを紹介させていただきます。北海道ではタチ、東北一部ではキク、京都では雲子、と言われる、タラの白子のグリルです。

＜材料＞（2人分）
タラの白子　200g
日本酒　大匙2杯
オリーブオイル　大匙1杯
ハーブ塩　少々
柚子　1/4個

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＜作り方＞
1.タラの白子の筋をとり、水洗いし、日本酒、分量外の塩を少々して1時間ほどおいておきます。
2.耐熱容器に白子を液ごと入れ、ハーブ塩を振りかけ、魚グリル、又はトースターで10分ほど焼きます。
3.仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、カットした柚子を添えて完成です。食べる際に搾ってどうぞ。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.白子はタラ、ブリ、ボラのどれでも美味しいですよ。
2.ハーブ塩に加え、タイム、ローズマリーを加えても香りよいです。
3.柚子がなければ、レモン、すだち、かぼすでも美味しいですよ。