鶏ときのこのアヒージョ

酔いどれんぬの簡単レシピ
第43回「鶏ときのこのアヒージョ」

先日、第2月曜日は体育の日で休みだとカレンダーを見たら、スポーツの日と書かれていることに気がつきました。テレビでもスポーツの日と連呼しており、いったいいつの間に変わったのかと調べまして、2020年に変わっていたことに、2年経った今知りました。そんなスポーツの日がある10月ですが、末には近年メジャーなイベントとなったハロウィンもあります。今月はそんなハロウィンにもいただきたいお酒、冷やしてもぬる燗でもお楽しみいただける日本酒をご紹介させていただきます。浅舞酒造さんの「純米吟醸　天の戸　一穂積」です。

　「天の戸」で知られる浅舞酒造さんは秋田県の横手市に蔵を構え、地元の米だけを使い、純米酒のみを造っていらっしゃいます。今回ご紹介するお酒は定番とは趣の異なる、少し変化球のお酒となります。酒米として秋田県の酒造好適米新品種「一穂積」を使用し、通称「江戸酵母」と呼ばれる酵母で醸されたお酒です。
　江戸酵母は1907年に当時の東京帝国大学農学部の中沢博士により、「もと」から分離された酵母で、サッカロミセス エドと命名されました。こちらで造られた今回のお酒は、米のやわらかな甘みを感じつつ、ワインのように爽やかながらこくのある酸味を感じることができます。ワイン酵母とも白麹ともまた違う独特の酸味をぜひ味わってみてください。
　こちらに合わせるお料理とし、旬のきのこを使った家飲みにもホームパーティーにも使えるものを作りました。「鶏ときのこのアヒージョ」です。

鶏ときのこのアヒージョ

＜材料＞（2人分）
鶏もも肉　150g
しめじ　1株
エリンギ　1本
しいたけ　4枚
ニンニク　1片
赤唐辛子　2本
米油　150ml
日本酒　大匙1杯
塩、黒胡椒　少々

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＜作り方＞
1.鶏肉を一口大に切り、軽く塩胡椒して5分ほど置きます。フライパンを火にかけ、温まったら分量外の米油をごく薄くひき、鶏肉を皮目から入れていきます。焼き目がついたら裏返し、日本酒をふりかけて焼き目がつくまで焼きます。
2.しめじの石づきを落として小分けにし、エリンギを厚めの薄切りに、しいたけは石づきを落として4等分に切ります。ニンニクを厚めの薄切りにし、唐辛子は種をとります。
3.鶏肉をでた肉汁ごとスキレット（鋳鉄製のフライパン）に入れ、きのこも加えます。ニンニク、唐辛子も加えたら米油を注ぎ、塩で味を調えます。中火で5分程煮、油がふつふつとし、きのこ類がしんなりしたら完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.油は米油ではなく、オリーブオイルでも問題ありません。
2.油はパンをつけて食べてもよいですが、パスタソースにもなります。
3.きのこの種類はお好みでどうぞ。　
4.スキレットは温度も変わらないうえ見た目もおしゃれですが、おうちに無い場合は、小さめのフライパンや一人用の土鍋で代用してください。