生麩ピンチョス

酔いどれんぬの簡単レシピ
第35回「生麩ピンチョス」

正月なので酒が飲めるぞと言っていた1月が終わったと思ったら、節分に恵方巻で飲めるぞ、バレンタインも飲めるぞと言う2月になっていました。さらに金メダルで酒が飲めるし、もう酒を飲む理由が多いですが、理由がなくても飲みたいのがお酒、日本酒です。今月は何でもない日でも、そうではない日でも飲みたいお酒をご紹介させていただきます。玉乃光酒造さんの「純米吟醸　GREEN」です。

　京都伏見に蔵を構えます玉乃光酒造さんは、全てのお酒が純米吟醸か純米大吟醸であり、自家製米する酒米は農家さんと直接取引していらっしゃるこだわりです。今回ご紹介するGREENは、その中でも有機栽培の山田錦だけを使用して造られました。環境との調和を考えられて醸されたお酒は、日々のお料理や様々なシーンとも調和します。水の透明な美しさ、大地の豊かな旨味を感じることができる優しい味わいです。冷やしてワイングラスや薄はりでいただくのも良いですし、ぬる燗にして平杯でいただくのも美味しいと思います。
　合わせる料理として、京都のお酒ですので京都の名産品の一つである生麩を使ったオードブルを紹介いたします。「生麩ピンチョス」です。

＜材料＞(2人分)
生麩　180g
ミニトマト　2個
うずらのたまご　2個
えび　2尾
たまご（タルタルソース用）　1個
きゅうり　1/4本
とろけるスライスチーズ　1/2枚
黒オリーブ（種抜き）1個
日本酒　大匙2杯
マヨネーズ　（タルタルソース用）大匙2杯
酒粕（タルタルソース用）　小匙1杯
ケチャップ　小匙1杯
酢味噌　大匙1杯
乾燥バジル　少々
塩、黒胡椒（タルタルソース用）　少々

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＜作り方＞
1.うずらのたまご、たまご（タルタルソース用）はあらかじめゆでて殻をむいておきます。たまごを細かく刻み、ボウルに入れてマヨネーズ、酒粕、塩、黒胡椒と混ぜ合わせます。
2.えびの殻をむいて背ワタをとります。鍋に分量外の水、日本酒、塩少々、えびを入れて火にかけます。煮立ったら2分ほど煮て火を止めます。きゅうりをスライサーで薄切りにします。
3.生麩を6等分します。そのうちの2つにケチャップをぬり、大きさを合わせて切ったチーズをのせ、その上に薄切りにしたオリーブをのせます。すべての生麩をクッキングシートにのせ、トースターで5,6分チーズに焼き目がつくまで焼きます。
4.うずらのたまご、ミニトマトを半分に切り、串を刺します。チーズをのせていない2枚の生麩にそれぞれさします。残り２枚の生麩にはタルタルソースをのせ、その上にえびをのせ、きゅうりを折ってのせて串を刺します。
5.酢味噌に乾燥バジルを混ぜ、器に塗ります。その上にミニトマトとうずらの卵の生麩をのせます。他の生麩も盛り付け、チーズとオリーブの生麩に串を刺したら完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.生麩は今回よもぎを使いましたが、プレーンや他のフレイバーでも美味しいですよ。
2.トースターが無い方はオーブンをご使用ください。フライパンで焼く場合はチーズを溶かすために蓋をしてください。
3.あんこと生麩、イチゴのトッピングなどスイーツ系のアレンジをして、GREENのぬる燗と合わせても、面白いですよ。