肉豆腐

酔いどれんぬの簡単レシピ
第34回「肉豆腐」

　遅ればせながら、あけましておめでとうございます。どのような年末年始をお過ごしになられましたでしょうか。お節やお雑煮などを食べすぎ、かつ飲みすぎてしまい疲れているということはないでしょうか。今月は、そんな疲れた身体にも優しくしみわたるお酒をご紹介させていただきます。北雪酒造さんの「北雪　純米酒」です。

北雪酒造さんは新潟県の佐渡島で100年を超える伝統ある酒蔵です。契約農家の方々と共に米作りにこだわるだけではなく、遠心分離などの新しい技術の導入や技術革新にも積極的に取り組まれており、日本国内ではなく海外でも評価の高いお酒を造っていらっしゃいます。今回ご紹介する純米酒も各種品評会で何度も賞を獲得されており、すっきりした味わいは飲み飽きせず、また幅広い料理に合わせることができます。寒いこの時季は温めて、五百万石の甘みや旨味をお楽しみください。
　温かい部屋で味のしみた「肉豆腐」といただけば、より盃がすすみますよ。

＜材料＞(2人分)
焼き豆腐　1丁
牛すじ　200g
長ねぎ　1本
水　400cc
日本酒　100cc
醤油　大匙4杯
味醂　大匙2杯

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＜作り方＞
1.豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ500Wで1分ほど加熱し水切りをします。
2.牛すじは一口大に切り、長ねぎは白い部分を斜め切りに、青い部分を小口切りにします。鍋に水、日本酒、味醂、牛すじを入れて火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、豆腐、ねぎの白い部分、醤油を加えます。
3.蓋をし、ことこと1時間煮ます。豆腐を裏返し、さらに蓋をして1時間煮ます。火を止め、一晩おいて味をしみこませます。再び火にかけ、器に盛り付け、ねぎの青い部分をあしらって完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.牛すじではなく、ばら肉などでも美味しいですよ。
2.圧力鍋を使えば時短となり、煮込み時間は15分となります。
3.お好みで一味唐辛子や練りからしをそえてどうぞ。
4.味のしみたお豆腐をご飯にのせて食べる「とうめし」も人気ですので、飲んだしめに試してみてください。