酒粕豆乳おでん

酔いどれんぬの簡単レシピ
第32回「酒粕豆乳おでん」

　暖かいと思っていたら寒くなり、湿気がと思っていたら乾燥、季節とお肌の曲がり角は急カーブと思う今日この頃です。寒いのは嫌ですが、熱燗やお鍋、おでんが美味しい季節がきたと思うと喜ばしいものです。今月は冷やしてよし、温めてよしのお酒をご紹介させていただきます。大七酒造さんの「生酛　純米吟醸酒　大七　皆伝」です。

　1752年に福島県二本松市で創業された大七酒造さんは日本酒の伝統的な製法である生酛造りにこだわり、微生物の力と人の技で美酒を醸す蔵として知られております。超扁平精米という心白を残し同じ厚みで削る、通常の精米の３倍の時間がかかる精米方法も取り入れており、そのこだわりが現れたお酒は日本のみならず世界でも評価が高いです。
　今回ご紹介する「生酛　純米吟醸酒　大七　皆伝」は冷やして前菜と合わせてもよければ、常温、ぬるめの燗にしてメイン料理とも合わせられる味わいです。今回は大七酒造さんの使いやすいパウチタイプの酒粕「とろける酒粕」を使ったヘルシーなおでんをご紹介させていただきます。酒粕は美肌効果、整腸作用、肥満抑制、コレステロールの低下など良いことずくめの食品です。うまく日々の料理にとりいれて、これからの季節の乾燥、寒さに打ち勝っていきましょう。

＜材料＞(2人分)
大根　1/4本
ちくわ　2本
たまご　2個
こんにゃく　1/2枚
がんもどき　2個
水　700cc
日本酒　100cc
かつお節　20g
乾燥昆布 10cm
豆乳　100cc
とろける酒粕　大匙3杯
薄口醤油　大匙3杯
塩　少々
柚子胡椒　少々

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＜作り方＞
1.あらかじめ鍋に分量の水と昆布を入れて一晩おいておきます。
2.昆布をとりだしたら日本酒を加えて火にかけ、煮立ったら鰹節を入れて弱火にし、5分煮て火を止め、30分ほどおいておきます。ざるなどでこして鍋に戻し入れます。
3.こんにゃくはあらかじめあく抜きして半分に切り、大根は皮を剥いて2センチほどの厚みに切ります。たまごは別途茹でておき、殻をむきます。それらとがんもどきを出汁の入った鍋に入れ、醤油、塩を加えて火にかけます。
4.ボウルに酒粕を入れ、豆乳で溶いておきます。大根に火が通ったら豆乳を加え、塩で味を調えます。器に盛り付け、柚子胡椒をあしらって完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.さつまあげ、じゃがいも、ウインナーや手羽先など、色々加えても美味しいですよ。
2.煮汁にご飯、粉チーズを加えてリゾットにするのもお勧めです。
3.柚子胡椒ではなくおろし生姜も酒粕との相性がいいです。