酒粕ごまだれのぶりしゃぶ

酔いどれんぬの簡単レシピ
第53回「酒粕ごまだれのぶりしゃぶ」(最終回)

約4年間続けさせていただいたレシピの連載も、今回が最終回となります。今までお付き合いいただき、ありがとうございました。最終回は最後にふさわしく、また寒くなってきたこの時季に温めても美味しいお酒をご紹介させていただきます。大七酒造さんの「大七 純米生酛 CLASSIC」です。

大七酒造さんは福島県二本松市に蔵を構えます。1752年の創業以来、日本酒の伝統的な醸造法である「生酛造り」一筋にお酒を醸し続けております。そのため、蔵には多種多様な微生物が棲みつき、中には新発見となる酵素を含む乳酸菌も存在しています。伝統を守るのと同時に技術的な革新も続け、超扁平精米という精米方法の独自開発に成功しております。これにより従来の球状精米では十分に磨くことができなかった米粒の厚み部分のヌカを除去することに成功し、お酒の味をさらに高められました。
その伝統と革新の両方を感じることができるお酒が、今回の「大七　純米生酛 CLASSIC」です。兵庫県産山田錦を超扁平精米で磨き、生酛造りにて醸されたお酒は、伸びやかさと豊かさを持ち合わせたお酒です。常温でいただけば穏やかな香りと甘みを楽しむことができ、燗につければその豊潤な旨味をさらに味わうことができます。これからの寒い季節には、お鍋にも合いますし、お正月のお節料理など味の濃い料理とも楽しんでいただけると思います。今回は、脂ののった寒ブリを用いた旬のレシピです。贅沢に大七さんの日本酒で火をとおし、大七さんの酒粕を用いたタレにつけた「酒粕ごまだれのぶりしゃぶ」。大七　純米生酛 CLASSICの燗酒といっしょに、とろける美味しさをご堪能ください。

 

＜材料　2人分＞
ぶり（刺身用）　1柵
小ねぎ　1本
もみじおろし　小匙2杯
日本酒　100cc
水　100cc
塩　少々

【タレ】
白ねりごま　大匙　1杯
酒粕　大匙1杯
みりん　大匙1杯
しょうゆ　大匙1/2杯
昆布茶（またはだしの素）　小匙1杯

---

＜作り方＞
1.タレの材料をボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
2.小ねぎを小口切りにします。ぶりは刺身用のものを使い、4㎜程度の薄切りにします。（スーパーでも、「しゃぶしゃぶ用にカットしてください」、といえば薄切りにカットしてくれる所もあります）
鍋に水と日本酒、塩を入れ、火にかけます。煮立つ直前（80℃位）にぶりを入れ、さっと煮てざるにあげます。水気を切ってから皿に並べます。
3.ねぎ、もみじおろしをぶりの上に乗せ、小皿にタレを入れて完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.ぶりの代わりにかんぱち、たいなどでも美味しいですよ。
2.タレは多めに作り、保存容器で冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
3.酒粕が固い場合、日本酒をふりかけて500wの電子レンジなら1分加熱し、柔らかくしてからお使いください。