鯛の桜の花漬け手毬寿司

酔いどれんぬの簡単レシピ
第48回「鯛の桜の花漬け手毬寿司」

花粉情報の黄色い画面に嫌気ぎみでしたが、にわかに桜前線情報になってきましたね。こちらが掲載される頃には、全国で続々と開花、満開宣言がされていることと思います。今月はこの時季にご紹介したいお酒と肴となります。豊島屋さんの「神渡　純米生貯蔵酒　春誂純米」と、ぜひ合わせていただきたい旬のレシピです。

豊島屋さんの酒蔵は長野県のほぼ中央の諏訪湖畔にある岡谷市にあり、豊富で美しい自然と水、そして全量長野県産のお米で酒造りをされていらっしゃいます。若い蔵人さんを中心に丁寧に醸されたお酒は、「笑顔のみえるこだわりの地酒」と掲げられたテーマを感じさせる、笑顔になるお酒です。
今回のお酒、「神渡　純米生貯蔵酒　春誂純米」も呑むと桜の蕾がほころぶように、笑顔がほころぶバランスの良いお酒に仕上がっております。
ふわっと優しい香りに柔らかいお米の甘さを感じるお酒は冷やして美味しいのはもちろんのこと、常温になっても崩れることなく美味しいのでお花見に携えるのにもぴったりです。また、ぬる燗にして桜の花の塩漬けを浮かべるのも、春らしい楽しみかたと思います。
桜の花の塩漬けで〆た鯛の手毬寿司と共に、春をご賞味ください。

＜材料　2人分＞
鯛の刺身　1柵
桜の花の塩漬け　小匙1杯
日本酒　100cc
ご飯　1合
米酢　大匙2杯
塩　少々

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＜作り方＞
1.鍋に日本酒を入れて火にかけ、煮立たせて煮きります。アルコールが飛んだら火を止め、桜の花の塩漬けを加えます。粗熱がとれたら保存容器に移し、薄切りにした鯛の刺身とともに、冷蔵庫で1晩寝かせます。
2.米を炊飯釜でやや硬めに炊きます。炊き上がったらボウルに開け、熱いうちに米酢、塩を加えてきるように混ぜ、ウチワなどを使ってあおいで冷まします。
3.冷めたところで米を10等分します。鯛と桜の花の塩漬けを取り出し、軽くキッチンペーパーで水気をとります。ラップに鯛、寿司飯の順にのせて茶巾包みにします。同様に残り9個作ります。
4.ラップを外して器に並べ、桜の花の塩漬けを1輪ずつあしらって完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.ちらし寿司にしても美味しいですよ。
2.ご飯にのせて緑茶をかけ、鯛茶漬けにすれば〆にぴったりです。
3.平目などの白身の魚で代用可能です。