ドライフルーツの酒粕漬け

酔いどれんぬの簡単レシピ
第45回「ドライフルーツの酒粕漬け」

今年が令和何年なのかもよくわかっていないうちに、一年が終わろうとしております。年々一年が早く経つ気がしておりますが、皆様は年末年始の準備はお済みでしょうか。今月は年末年始の集まりの際に呑みたい、またお世話になった方に贈りたいお酒をご紹介させていただきます。大七酒造さんの「生酛　純米大吟醸　雫原酒　妙花闌曲（みょうからんぎょく）」です。1752年創業の大七酒造さんは日本酒の伝統的な醸造法である生酛造り一筋にお酒を醸され、その美酒は国内外問わず高い評価を受けていらっしゃいます。その最高峰の一つが、今回のお酒、妙花闌曲となります。
最高の酒造好適米である山田錦を50%まで超扁平精米にて磨き、完全整粒と砕米、着色粒とを選り分ける選別作業を繰り返した後、生酛造りにて長期低温発酵を行います。丁寧に雫どりし、熟成させる。そうしてリリースされたのが、今回の妙花闌曲2018年醸造年度です。

よく冷やし、おおぶりのグラスでいただくとその華やかな香りの中にある複雑な、緻密な味わいと香りに驚かされます。熟成からくる力強さもあることから、食中酒としても美味しくいただけ、クリスマスのオードブルやお正月のお節料理にあわせて楽しんでいただけます。
今回は、大七さんの「とろける酒粕」に漬けたドライフルーツと合わせてみました。酒粕によって柔らかくなったドライフルーツはしっとりとして美味しく、また、簡単にできて作り置きもできるので、忙しい年末年始前に仕込んでおくことができます。ぜひお試しくださいね。

＜材料＞（2人分）
ドライマンゴー　5枚
ドライイチジク　小8粒
レーズン　大匙2杯
ミックスドライフルーツ　大匙2杯
酒粕　200g

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＜作り方＞
1.酒粕は冷蔵庫からだし、常温に戻しておきます。保存容器に入れ、軽く練ったらドライフルーツを並べ、冷蔵庫で2,3日漬け込みます。
2.酒粕からフルーツをとりだし、軽く水で洗って、キッチンペーパーなどで水気をふきとります。器に盛りつけて完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.硬い酒粕を使う場合は、日本酒、みりんなどで柔らかくのばしてください。
2.イチジクは大きいものでも美味しく、またパイン、杏子も美味しいですよ。
冷蔵庫で1週間保存可能です。