生ハムアスパラのオランデーズソース

酔いどれんぬの簡単レシピ
第37回「生ハムアスパラのオランデーズソース」

　毎年この時季に悩むのが、筍の姫皮はどこまでが姫皮で食べられるのかということと、そら豆の鞘は食べられるのかどうかということです。鞘から豆を取り出し、可食部よりも捨てる部分の方が多いなんて、と忸怩たる思いになるのは私だけではないと思います。イタリアでは食べるらしいので、今度無農薬のもので試してみたいと思います。今月はそんな春のいぶきが感じられる野菜と合わせてご機嫌なお酒をご紹介させていただきます。株式会社齋彌酒造店さんの「雪の茅舎　大吟醸」です。

　齋彌酒造店さんは秋田県由利本荘市に蔵を構え、明治35年創業当時から残る蔵など11棟が国の登録有形文化財に登録されています。その歴史ある蔵の中で培養された自社酵母が全てのお酒に使われています。
　秋田県産の酒造好適米「秋田酒こまち」を使用した今回のお酒は、水、米、土地の良さを感じさせられると共に、きれいな香りに人の力を感じさせられます。よく冷やしてワイングラスでいただくと、華やか過ぎない瑞々しい香りと甘みを楽しむことができると思います。単品でいただいても美味しいですが、果物を使った前菜やクリームチーズなどと合わせるのもお勧めです。今回は簡単にできる洋風のおつまみのレシピとなります。旬のアスパラガスを用いた「生ハムアスパラのオランデーズソース」です。

＜材料＞(2人分)
アスパラガス　3本
生ハム　6枚
黒こしょう　少々
卵黄（ソース用）　2個分
レモン果汁（ソース用）小匙1杯
米油（ソース用）　大匙3杯
塩　（ソース用）少々

＜作り方＞
1.アスパラガスの根元の皮をピーラーでむきます。鍋に湯を沸かし、1分30秒茹でたらざるにあげて水気をきります。
2.ボウルにオランデーズソースの材料を入れてホイッパーでよくかき混ぜます。鍋に湯を沸かし、その上にボウルを置いて温めます。たえずかき混ぜ、もったりとしてきたら湯からはずします。
3.アスパラガスに生ハムを巻き、器に盛りつけ、ソースをかけて黒胡椒をしたら完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.オランデーズソースは、本来バターで作るところを、米油であっさりと仕上げました。米油ではなく植物油、オリーブオイルで作っても問題ありません。
2.あまったソースは蒸した白身魚やホタテ、エビなどにかけても美味しいですよ。
3.ソースは、煮沸消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。