サーモンの酒粕ポテサラパイ

酔いどれんぬの簡単レシピ
第33回「サーモンの酒粕ポテサラパイ」

街にクリスマスの音楽が流れたり、イルミネーションが灯ったり、例年通りとはいきませんが昨年とは異なる平時を思わせるクリスマスシーズンとなりましたね。プレゼントをもらうことができるクリスマスは今となっては遠くなり、毎年姪へのプレゼントに頭を悩ませ、迫りくるお年玉にも頭を悩ませるだけのシーズンですが、少しは浮かれてみたいものです。今月はクリスマスにも、お正月にもお勧めのお酒をご紹介させていただきます。木村酒造さんの「純米大吟醸　福小町　百田40」です。

創業元和元年（1615年）創業の木村酒造さんは小野小町生誕の地としても知られる、秋田県湯沢市に蔵を構えます。「究極の旨さを探求し続け、常に新しい可能性を探り、最高の日本酒を提供したい」という蔵の思いから新たに生まれたお酒は、秋田の酒造好適米「百田（ひゃくでん）」を使用した純米大吟醸です。百田は今後の秋田フラッグシップ酒の原料米となるべく、山田錦を母にもつ二つの品種、「秋系718」と「美郷錦」を交配されて生まれました。百田のポテンシャルを蔵の技で最大限に引き出したその味わいは、透明感溢れながら、骨格にしっかりとした米の旨味を感じるものとなっております。旬のフグやカワハギのお刺身といった和食とも相性が良ければ、洋食のオードブル類との相性もよいです。今回はクリスマスにも楽しみたいレシピとなります。「サーモンの酒粕ポテサラパイ」です。

＜材料＞(2人分)
冷凍パイシート　1枚
スモークサーモン　3枚
じゃがいも　3個
豆乳　50cc
バター　10g
酒粕　大匙1杯
卵黄　1個
ハーブソルト　少々
ピンクペッパー　少々
ディル　少々

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＜作り方＞
1.じゃがいもの皮をむき、鍋に水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで10分ほどゆでます。
2.熱いうちにボウルに入れ、バター、豆乳、酒粕を加えてしっかり混ぜます。粗熱がとれたら粗みじん切りにしたサーモンとハーブソルトを加え、混ぜ合わせます。
3.オーブンを200度に余熱しておきます。冷凍パイシートは冷蔵庫に入れてあらかじめ解凍しておき、打ち粉をした台にとりだし、麺棒で軽くのばします。4センチ四方の正方形に切り分け、半分の三角におったら切り込みを入れて再び開き、端を交互に折り返して成型します。中央にフォークで穴をあけて膨らみを防ぐようにします。
4.鉄板にクッキングシートを敷き、パイシートを並べます。パイの端にはけで卵黄を塗ったら余熱の終わったオーブンに入れ、10分焼きます。
5.一度とりだし、中央が膨れていたらつぶし、そこに丸めたポテトサラダをそれぞれのせます。再びオーブンに入れ、180度で10分焼きます。
6.粗熱がとれたらディル、ピンクペッパーをあしらって完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.スモークサーモンの代わりに生ハムで作ったり、チーズを加えても美味しいですよ。
2.ハーブソルトは、乾燥ハーブのブレンド具合により多少味わいも異なりますが、お好みのものでどうぞ。塩＋黒胡椒でも問題ありません。
3.豆乳ではなく牛乳、生クリームに変えるとよりリッチな味わいになります