戻り鰹の揚げないレアカツ

酔いどれんぬの簡単レシピ
第31回「戻り鰹の揚げないレアカツ」

　全国的に新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が解除となり、晴れ晴れと呑むことができる日常が戻ってきましたね。感染対策に気を付け、少人数で日本酒を楽しんでいきたいところです。秋の味覚も続々と出てきておりますし、新米もでき、秋刀魚はまだ細いですが、天高く馬肥ゆる秋の到来です。
　今月は秋の夜長に呑みたいお酒をご紹介させていただきます。酔鯨酒造さんの 「酔鯨 吟の夢 純米」です。

　吟の夢は山田錦を親品種とする高知の酒造好適米です。それを高知の水で仕込んだお酒は正にメイドイン高知と言え、高知の食材との相性は抜群です。酢みかんなどの高知の柑橘を彷彿とさせる爽やかな酸が感じられ、すっきりとした味わい。そこに優しいお米の甘みが感じられ、アルコール度数が１５度と低めであることから、するすると呑むことができます。料理の邪魔をせず引き立てる食中酒ですが、食事が終わっても秋の夜長にだらだらと呑み、一晩で一本あけてしまいそうな危険な味わいです。高知と言えば鰹、しかも今の時期は脂がのった戻り鰹で美味しさもひとしおです。揚げないのでヘルシーなレア鰹カツのレシピとなりますので、ぜひ酔鯨とお楽しみください。

＜材料＞(2人分)
カツオ　1柵
パン粉　大匙4杯
ハーブ塩　少々
EXヴァージンオリーブオイル　小匙1杯

【漬け汁】
日本酒　50cc
醤油　50cc
生姜　1片
ニンニク　1片

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＜作り方＞
1.ジップ袋に漬け汁の材料とカツオを入れ、冷蔵庫で１晩漬けておきます。
2.フライパンにパン粉とハーブ塩を入れ、しゃもじ等で絶えずかき混ぜながらほんのり色づくまで炒めます。カツオを漬け汁からとりだし、キッチンペーパーなどで水気を軽くふきます。
3.カツオにオイルをまんべんなく塗り、パン粉をまぶします。フライパンに入れ、時折ひっくり返しながらパン粉が色づくまで焼き、鰹の表面に火が入ったらとりだします。
4.切り分けて完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.味がついているのでそのままで美味しいですが、お好みでタルタルソースをつけても美味しいですよ。
2.カツオの代わりにマグロ、サーモンでも美味しいですが、必ず生食用を使ってください。
3.付け合わせをキャベツではなくサニーレタスなどにすれば、おもてなしにも使えますよ。