蒸しナスよだれ鶏

酔いどれんぬの簡単レシピ
第30回「蒸しナスよだれ鶏」

　恐らく昨年も同じことを書いていると思いますが、夏バテで痩せるはずがみじんも食欲が落ちず、ふくよかなまま夏を終えました。そこにきて豊穣の秋、食欲の秋、ひやおろしだ秋あがりだと秋酒がでてくる秋の到来。恐怖しかありません。いえ、美味しい食材に美味しいお酒がくる季節ですので、もちろん嬉しい悲鳴ですよ。本当に。
　今月はそんな季節にぴったりの旬の食材を使ったヘルシーな肴と美味しいお酒を紹介させていただきます。若鶴酒造さんの「苗加屋（のうかや）　純米吟醸　琳青（りんのあお）ひやおろし」です。

　富山県産雄山錦で醸されたお酒は大地の恵みを含み、うまみたっぷりです。豊潤さがありつつもきれがある味わいで、海の幸とも山の幸とも、好相性であります。冷やしてよし、温めてよしのお酒をぜひお楽しみください。
旬のお酒と楽しむ肴は、秋が旬のナスを使ったヘルシーな一品です。

 

＜材料＞(2人分)
鶏むね肉　1枚
ナス　2本
キュウリ 1本
日本酒 50cc
長ネギ 1/2本
ショウガ 20g
昆布茶 大匙1杯
塩 小匙1杯

【タレ用】
ニンニク、ショウガ 各20g
醤油　大匙4杯
日本酒　100cc
味醂　大匙3杯
米酢　大匙1杯
ゴマ油　大匙1杯
ラー油 適量

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＜作り方＞
1.鶏肉は冷蔵庫から出して常温にしておき、皮と余分な脂をとって軽く塩をしておきます。蒸し鶏用の材料と肉がひたひたにかぶる程度の水を鍋に入れ、火にかけます。
2.沸騰したら鶏肉を入れ、蓋をして火を止めます。３０分置いたら煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
3.ナスはところどころ皮をむき、軽く水をまぶして耐熱容器にいれます。500w又は600wの電子レンジで6分程加熱します。扉をあけずに10分蒸らしたら取りだし、粗熱がとれたら細切りにします。
4.タレ用のニンニクとショウガをみじん切りにし、ゴマ油と共にフライパンに入れます。火にかけ、香りがたってくるまで炒めます。【タレ用】の材料のラー油以外をすべて加えます。
5.沸騰したら中弱火にし、ふつふつとするまで3,4分煮て火を止めます。粗熱がとれるまで放置します。
6.鶏肉を厚めの薄切りにします。器にナス、鶏肉、細切りにしたキュウリをのせ、上からタレをかけます。仕上げにラー油を回しかけて完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.キュウリではなくパクチーや大葉をのせても美味しいですよ。
2.鶏の煮汁は卵などを加えてスープにしたり、おでんやラーメンの出汁にも使えます。
3.鶏肉は多めに作り、サラダチキンとして様々な料理にアレンジするのもお勧めです。