牛肉アスパラ巻の中華仕立て

酔いどれんぬの簡単レシピ
第26回「牛肉アスパラ巻の中華仕立て」

　原稿を書いている今、来年が、来月が、いえ明日がどうなっているか見えない状況です。この原稿が掲載される時には、一体どうなっているのでしょうか…。
　そうはいいましても、日本には美味しい食が、日本酒があることは確かで、美味しく食べて呑んで健やかに過ごすよりありませんね。今月は地域に根差した酒造りをされている数馬酒造さんの、地元の食を応援されているお酒をご紹介させていただきます。「竹葉　能登牛純米」です。

　数馬酒造さんは、石川県能登半島に蔵を構えます。その数馬酒造さんが2014年に地元の若手農家さんと共に耕作放棄地を開墾してお米を作る取り組みを始められ、現在までに東京ドーム５個分の放棄地を水田へと生まれ変わらせました。そしてこれを機に、循環型の日本酒を造ることとなりました。
　稲作からでたもみ殻を牛の餌とし、排泄物から堆肥を作り、それを活用し稲を育てる。出来上がった米からお酒を造り、その行程ででた米粉をまた牛の餌にする。こうして育てられた能登牛に合うように造られたお酒が今回ご紹介いたします能登牛純米です。
　濃厚で味わい深い能登牛にあうように生酛（きもと）仕込みで造られたお酒はほんのり稲穂色に色づき、旨味を感じる酸と厚みと広がりのある味わいです。グラスなら口が広いもの、磁器や陶器でいただくのがお勧めです。温度は常温からぬる燗、熱燗も美味しいと思います。
　力強さやスパイス感もありますので、しっかりした味付けのお料理がよいと思い、牛肉のアスパラ巻き、中華仕立てといたしました。今が旬でビタミン豊富なアスパラと牛肉のたんぱく質で季節の変わり目に身体を調えていきましょう。

 

＜材料＞(2人分)
牛肉（スライス）　100g
アスパラ　3本
日本酒　大匙3杯
醬油　大匙1杯
味醂　大匙1杯
オイスターソース　大匙1杯
ごま油　小匙1杯
片栗粉　大匙1杯
塩、粉山椒　少々

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＜作り方＞
1.アスパラの下部をピーラーで剥き、鍋に湯を沸かして1分程ゆでます。ざるにあげて冷まし、半分に切ります。
2.牛肉をまないたの上に広げ、塩、粉山椒をします。アスパラを置き、くるくると巻きます。上から片栗粉をまんべんなくまぶします。
3.フライパンを火にかけ、温まったら油をひき、肉巻きの閉じ口を下にしてならべます。時折転がしながらまんべんなく焼き色をつけます。酒、醬油、味醂、オイスターソースをボウルで混ぜ合わせてからフライパンに加えます。
4.全体を絡めながら焼き、ふつふつとしてきたら粉山椒を加え、火を止めて完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.粉山椒ではなく黒胡椒でも美味しいですよ。
2.牛肉がなければ豚肉、ラム肉でも美味しく作れます。