酒蒸しムール貝の桜餡仕立て

酔いどれんぬの簡単レシピ
第25回「酒蒸しムール貝の桜餡仕立て」

　春と言えば桜の季節、お花見の季節です。年々桜の開花が早くなり、関東では昨年同様お花見の宴会ができないまま季節が終わってしまいました。しかしながら東北の桜はこれからが季節です。新型コロナ感染に注意しながら、桜を愛でつつお酒を楽しみたいですね。お花見にも、出会いと別れの季節にも似合うお酒をご紹介させていただきます、「碧友（へきゆう）　浦霞　大吟醸ブレンド」です。

　宮城県の港町である塩釜に蔵を構える株式会社佐浦さんは1724年創業であり、鑑評会などでの受賞歴も数多い、宮城県を代表する蔵の一つです。地元の米を使い、地元の食文化によりそう酒を確かな技術で醸すお酒は、県内外問わず食中酒として好評を博してきました。
　今回ご紹介いたしますお酒の名前「碧友」とは清酒の異名の一つでした。また、「光り輝く美しい石」を表す「碧」と「手と手を取り合う様子」が字の成り立ちである「友」からできた言葉であることから、「手と手を取り合い、困難を乗り越え、親しい友と、ゆっくり酌みしたい酒」との思いを込めて命名されたそうです。鮮やかな青のラベルは、嵐の、曇天の後の清々しい紺碧の空を感じさせます。
　凛とした美しいラベルに連想されるように、優美な香りがありつつ、蔵内で一年熟成されたことによるまろやかさ、穏やかさを感じる味わいです。よく冷やし、薄手のグラスで、白身魚のお刺身や山菜の天ぷらなどあっさりとした味わいのお料理とあわせるのが良いと思います。
　今月ご紹介させていただくレシピは、海の街の蔵のお酒ということで魚介を使ったものとなります。宮城が位置する三陸は牡蠣やホタテだけではなく、ムール貝の一大産地としても有名なことをご存知でしょうか。ムール貝はビタミンB、ミネラル、鉄分が豊富で美容と健康にもよい食材です。今回はそちらと桜の花を使った春らしい一皿です。

 

 

＜材料＞(2～4人分)
ムール貝　6枚
日本酒　100cc
塩　少々

【桜餡の材料】
水　100cc
桜の花の塩漬け　8個
片栗粉　小匙1杯

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＜作り方＞
1.桜の花を水で軽く塩抜きしておきます。餡に散らす桜２個分は軸をとります。
2.鍋にムール貝、日本酒、塩を入れ、蓋をして火にかけます。湯気がでてきたらそのまま3分蒸し、蓋をしたまま10分蒸らします。蓋を開け、ムール貝をとりだします。
3.鍋の煮汁に水を加え、火にかけます。塩で味を調えたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
4.火を止め、桜の花を加えます。
5.器にムール貝を盛り付け、上からたっぷりと餡をかけ、桜の花びらをきれいに散らします。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.ムール貝の代わりにはまぐり、あさりなどでも美味しいですよ。
2.餡かけご飯や餡かけ蕎麦などにすればランチや夜食にもお勧めです。