うるいの自家製酒粕マヨネーズがけ

酔いどれんぬの簡単レシピ
第23回「うるいの自家製酒粕マヨネーズがけ」

　明けない夜もなければ、開けない空けない酒もないと誰が言ったか。ええ、誰も言っておりません。私が日々そう思って呑んでいるだけです。呑めば酒蔵さんの応援もできれば、地域の農業や環境も応援することができる日本酒、日々呑んでいきたいものです。今月は冬に終わりを告げ、春の訪れを感じさせるお酒を紹介させていただきます。浅舞酒造さんの「 特別純米酒　天の戸 美稲　　すっぴんささにごり生 」です。

　桜も美しい秋田は横手市に蔵を構えます。浅舞酒造さんは全量純米酒、槽しぼりです。その槽口から生まれてたてを瓶詰めしてくださったお酒は、新鮮そのものであり若々しさ溢れます。しかも使われている酵母が秋田流花酵母！春の訪れを感じるのに最適の味わいです。
　清々しい青いハーブを思わせる香りと程よい苦み。出始めの山菜はデトックス作用もあり、ビタミンも豊富なのであわせてお楽しみいただきく思います。今月ご紹介させていただきますのは旬のうるいを使ったヘルシーに呑めるレシピです。

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＜材料＞(2～4人分)
うるい　1把
卵黄　1個
EXヴァージンオリーブオイル　100cc
米酢　大匙2杯
酒粕　大匙1杯
塩　少々
柚子の皮　少々

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＜作り方＞
1.フードプロセッサー又はミキサーに卵黄、米酢、塩を入れて攪拌します。良く混ざったらオイルを少量ずつ加えます。もったりしたら酒粕を加え、さらに攪拌します。
2.鍋に湯を沸かし、うるいを30秒ほどゆで、ざるにあげて流水で冷やしたら2、3センチ幅に切り、器に盛り付けます。マヨネーズをかけ、柚子皮をおろして、散らし完成です。

＜ワンポイントアドバイス＞
1.うるい以外にスナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーなどをつけても美味しいです。
2.EXヴァージンオリーブオイルがなければ米油、植物油も代用可能です。
3.また柚子の皮がなければ使わなくて問題ありません。ですが、適当な大きさに切り、ラップに包み冷凍保存用の袋に入れて冷凍保存しておくと風味付けや香りに使えるので便利ですよ。使い残しの柚子をお風呂に入れれば、柚子湯にもなりお肌にもご機嫌です。