酔いどれんぬの簡単レシピ
第53回「酒粕ごまだれのぶりしゃぶ」(最終回)
約4年間続けさせていただいたレシピの連載も、今回が最終回となります。今までお付き合いいただき、ありがとうございました。最終回は最後にふさわしく、また寒くなってきたこの時季に温めても美味しいお酒をご紹介させていただきます。大七酒造さんの「大七 純米生酛 CLASSIC」です。
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大七酒造さんは福島県二本松市に蔵を構えます。1752年の創業以来、日本酒の伝統的な醸造法である「生酛造り」一筋にお酒を醸し続けております。そのため、蔵には多種多様な微生物が棲みつき、中には新発見となる酵素を含む乳酸菌も存在しています。伝統を守るのと同時に技術的な革新も続け、超扁平精米という精米方法の独自開発に成功しております。これにより従来の球状精米では十分に磨くことができなかった米粒の厚み部分のヌカを除去することに成功し、お酒の味をさらに高められました。
その伝統と革新の両方を感じることができるお酒が、今回の「大七 純米生酛 CLASSIC」です。兵庫県産山田錦を超扁平精米で磨き、生酛造りにて醸されたお酒は、伸びやかさと豊かさを持ち合わせたお酒です。常温でいただけば穏やかな香りと甘みを楽しむことができ、燗につければその豊潤な旨味をさらに味わうことができます。これからの寒い季節には、お鍋にも合いますし、お正月のお節料理など味の濃い料理とも楽しんでいただけると思います。今回は、脂ののった寒ブリを用いた旬のレシピです。贅沢に大七さんの日本酒で火をとおし、大七さんの酒粕を用いたタレにつけた「酒粕ごまだれのぶりしゃぶ」。大七 純米生酛 CLASSICの燗酒といっしょに、とろける美味しさをご堪能ください。
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<材料 2人分>
ぶり(刺身用) 1柵
小ねぎ 1本
もみじおろし 小匙2杯
日本酒 100cc
水 100cc
塩 少々
【タレ】
白ねりごま 大匙 1杯
酒粕 大匙1杯
みりん 大匙1杯
しょうゆ 大匙1/2杯
昆布茶(またはだしの素) 小匙1杯
<作り方>
1.タレの材料をボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせます。
2.小ねぎを小口切りにします。ぶりは刺身用のものを使い、4㎜程度の薄切りにします。(スーパーでも、「しゃぶしゃぶ用にカットしてください」、といえば薄切りにカットしてくれる所もあります)
鍋に水と日本酒、塩を入れ、火にかけます。煮立つ直前(80℃位)にぶりを入れ、さっと煮てざるにあげます。水気を切ってから皿に並べます。
3.ねぎ、もみじおろしをぶりの上に乗せ、小皿にタレを入れて完成です。
<ワンポイントアドバイス>
1.ぶりの代わりにかんぱち、たいなどでも美味しいですよ。
2.タレは多めに作り、保存容器で冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
3.酒粕が固い場合、日本酒をふりかけて500wの電子レンジなら1分加熱し、柔らかくしてからお使いください。
◆稲浪理恵さんプロフィール
全国の蔵を駆け巡り年間一石の日本酒を飲む“酔いどれんぬ”こと稲浪理恵さんは、日本酒愛好家や献立検索女子に崇められるパワーブロガー。日本全国を旅し、地元食材を買い込み研鑽を重ねた独自のレシピを、SNSだけでなくリアルな日本酒の会でも提案されています。
◆過去のレシピ
第52回 柿入り酢豚風鶏団子
第51回 酒粕タンドリーチキン
第50回 ズッキーニと生湯葉の冷やし鉢
第49回 イチゴとホタテのカルパッチョ
第48回 鯛の桜の花漬け手毬寿司
第47回 中華風おでん
第46回 ブリの奈良漬け入りなめろう
第45回 ドライフルーツの酒粕漬け
第44回 白子のグリル
第43回 鶏ときのこのアヒージョ
第42回 レンジで簡単、大人のかぼちゃサラダ
第41回 カツオのタタキ&パイナップルソース
第40回 タコとキュウリとトマトのマリネ
第39回 マスカットとモッツァレラのカプレーゼ
第38回 新じゃがジャーマンポテト
第37回 生ハムアスパラのオランデーズソース
第36回 鱈のアクアパッツァ風ホイル焼き
第35回 生麩ピンチョス
第34回 肉豆腐
第33回 サーモンの酒粕ポテサラパイ
第32回 酒粕豆乳おでん
第31回 戻り鰹の揚げないレアカツ
第30回 蒸しナスよだれ鶏
第29回 エビとアボカドのちょこっとキッシュ
第28回 サーモンとクリームチーズの手毬寿司
第27回 枝豆のエスニック風浅漬け
第26回 牛肉アスパラ巻の中華仕立て
第25回 酒蒸しムール貝の桜餡仕立て
第24回 鯖缶で簡単、そば粉タコス
第23回 うるいの自家製酒粕マヨネーズがけ
第22回 数の子のクリームチーズ和え
第21回 はんぺんで簡単ヘルシー、甘くない伊達巻
第20回 鶏肉と舞茸の焼きびたし
第19回 かぼちゃとサーモンのガトーインビジブル
第18回 イタリア風焼きナス
第17回 冷やしあんかけ もろこし豆腐
第16回 さば缶とタマネギのアチャール
第15回 牛乳ざる豆腐の冷ややっこ
第14回 豆苗とお揚げのじゃこ煮
第13回 ホタルイカと野菜のピクルス
第12回 ブルーチーズと酒かすの一口タルト
第11回 菜の花と生ハムの昆布じめ
第10回 ホタテとイチゴのカルパッチョ
第9回 牡蠣の酒蒸し ポン酢のジュレがけ
第8回 手羽元のコンフィ
第7回 鮭の秋色餡かけ
第6回 鶏むね肉のガランティーヌ 酒粕マスタードソース
第5回 冷やしおでん
第4回 夏野菜と海老の寒天寄せ
題3回 鮭のソテーリンゴの入ったラヴィゴットソースで
第2回 鰹のタイ風カルパッチョ
第1回 タコとモッツァレラチーズの大葉ジェノベーゼ