入江亮子氏のおうち酒簡単レシピ
第13回「夏野菜寄せ」
いよいよ暑くなってきましたね。冷房の利いた部屋や乗り物からひとたび出ればむーっと湿気を帯びた暑い屋外。つい冷たいものを取り過ぎておなかの調子がいまひとつ･･･なんて方も多いのではないでしょうか。そんなときこそお燗です。コンビニでも夏は意外とおでんがよくでるそうです。どうぞ寒暖の差で疲れた体をお燗で癒してください。今月ご紹介するのは、優しい味わいの「美丈夫 特別本醸造 燗映の酒」です。きっと冷たくして飲食店さんなどでは供されるかと思いますが、試しにおうちではお燗にしてみてください。45度くらいにつけてお猪口から口に運ぶあたりで42度くらいが私にはちょうどよかったです。穏やかに優しく米の甘みと旨みが広がりました。
今回のレシピは、夏野菜の寄せものです。見た目より、意外と簡単で、おもてなしにもいいのではないでしょうか。今回の材料にこだわらず、枝豆、ズッキーニ、トウモロコシ、インゲンなどお好きな夏野菜を思いのままに入れてください。私はちょびちょびお野菜が残ってしまったときによく作ります。カラフルな色合いも食欲増進になります。
＜材料＞（２人分）
グリーンアスパラ 1本
ヤングコーン 1本
オクラ 1本
新ごぼう 5cm
赤･黄ピ－マン 各1/8個
小エビ 2尾
出汁 1カップ
粉ゼラチン 5g
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
淡口しょうゆ 少々
＜作り方＞
1.熱湯にひとつまみの塩を入れて、ヤングコーン→アスパラ→オクラとゆで、冷水にとって色止めをし、しっかりとペーパーでふいておく。
2.新ゴボウは米のとぎ汁でやわらかくゆで、水で洗ってザルにあげておく。
3.海老は背ワタを取って、さっと塩茹でしておく。
4.ピーマンと、1の水気をふいた野菜、新ゴボウは7ｍｍ程度の食べやすい大きさに切っておく。
5.出汁を温め、ゼラチンを加えて溶かし、調味したら冷水でとろみが出るくらいまで冷やす。
6.器に5を1/3程度流しいれ、海老以外の材料を適当に置き、一番上に海老を乗せて残ったゼラチン液を流しいれ、冷蔵庫で固まるまで寝かせる。
＜ワンポイントアドバイス＞
1.ゼラチンは板でも粉でもいいですが、板の場合は事前に水につけてふやかしておきます。粉はふやかす必要のないものが最近は多いです。
2.材料は野菜だけでも十分おいしいです。魚介類を使用するなら海老のほかにカニ、ホタテなどを使っても。
3.ゼラチンは熱に弱いので、煮溶かすときに絶対に沸騰させないこと。
4.味が物足りなかったら、柚子胡椒などを少し添えて召し上がってもおいしいです。
5.画像のようなグラスに直接入れるのが一番簡単ですが、流し缶（小）にラップを敷いて材料を流しいれ、固めて、サイコロ状に切ってもきれいです。そうすれば多少の人数の増減にも対応できます。